真空滚揉机作为肉制品加工设备，大家都知道其作用-腌制，那么滚揉机的核心技术是那些？大多数人不知道。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击/摔打，达到/盐渍作用，使肉均匀的吸收盐渍，提高肉的结合力及产品的弹性，通过滚揉/能使肉体蛋白分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质相互融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
那么其作用就是肉制品在真空环境当中进行腌制，如果用户有多台真空滚揉机那么就会出现一个问题，同样装货一样的真空滚揉机为什么腌制出来的效果不一样？这就是真空滚揉机主要核心技术，现在很多生产厂家模仿其形不知其理，粗糙的乱加工，导致了市场上价格、质量、技术、服务等等不一。不同腌制的产品要求摔打的效果不一样，腌制的时间不一样。
很多使用者在购买真空滚揉机的过程中只注重价格，任务该设备没有什么技术含量，那么就错了，同样一台设备导致的出品率及腌制效果不同以1%为例，那么一天要出多少锅产品、一年有多少，真空滚揉机的使用寿命一般在10以上那么这样计算下来用户的损失就大。
技术是要求、质量、服务来保证产品的品质。